1979
questa ricetta di bignè è una base e può essere usata sia per il dolce che per il salato...
100 gr. acqua
100 gr. burro
100 gr. farina setacciata
4 uova
sale
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro ed un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, riportare la casseruola sul fuoco continuando a mescolare con un cucchiao di legno portando attenzione a quando il composto lascia le pareti ed il fondo puliti, (qualche istante) aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare, è probabile che l'ultimo uovo sia necessario mettere solo il tuorlo e non intero, ma questo si capisce con l'esperienza, utilizzando una sacca da pasticceria stendere in una teglia ricoperta con carta da forno piccoli cerchi rotondi o lunghi circa 2/3cm. ed infornare a 170°
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