DOLCI - Pasta Frolla

dose per 1kg. di farina

• 4 uova
• 400 burro
• 400 zucchero

• 1000 farina
• 1 bustina di lievito
• vaniglia

Sbattere le uova , zucchero e burro insieme fino a quando il burro è completamente separato, solo allora aggiungere il lievito e la farina, incorporare fino al completo assorbimento, ma non deve prendere elasticità,  mettere il composto in frigorifero almeno un'ora prima di usarlo.

DOLCE e SALATO - Bignè

1979

questa ricetta di bignè è una base e può essere usata sia per il dolce che per il salato...

100 gr. acqua
100 gr. burro
100 gr. farina setacciata
4 uova
sale

Portare ad ebollizione l'acqua con il burro ed un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, riportare la casseruola sul fuoco continuando a mescolare con un cucchiao di legno portando attenzione a quando il composto lascia le pareti ed il fondo puliti, (qualche istante) aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare, è probabile che l'ultimo uovo sia necessario mettere solo il tuorlo e non intero, ma questo si capisce con l'esperienza, utilizzando una sacca da pasticceria stendere in una teglia ricoperta con carta da forno piccoli cerchi rotondi o lunghi circa 2/3cm. ed infornare a 170°

SALATO - Primi - Zuppa Imperiale

 per chi ama le minestre

10 Uova
100 gr. Formaggio Grana
100 gr. Pane grattuggiato
1 scorza limone grattuggiata
50 gr. burro .

Sbattere le uova prime da sole e poi aggiungere gradatamente il formaggio ed il pane grattuggiato, quando il composto è ben amalgamato aggiungere il limone grattuggiato ed il burro precedentemente sciolto nella padella dove poi si faranno le cotture.
Stendere con l'aiuto di un cucchiao in una padella antiaderente una piccola parte del composto, come se fossero delle frittatine , procedere alla cottura da ambo le parti, poi appoggiare la frittatina in un tagliere e tagliare a piccoli cubi .
Mettere i pezzi di frittatina nel brodo e far bollire qualche minuto.
Servire caldo....